Trong những món ngon dân dã trên quê hương Quảng Trị, lẩu cá khoai được xem là “đặc sản” số một của Quảng Trị chinh phục những thực khách khó tính. Để có cơ hội thưởng thức lẩu cá khoai ngon thật sự hay những món ngon khác chế biến từ cá khoai không phải lúc nào cũng sẵn mà phải chờ đúng mùa.
Đặc sản cá khoai là món quà trong tuổi thơ, tiềm thức của bất kì người con mảnh đất Quảng Trị.
Lẩu cá khoai
Vì cá khoai chỉ có vào mùa đông nên lẩu cá khoai trong mùa này càng thêm ngon đến lạ lùng. Cá khoai để nấu lẩu chắc chắn phải là những con cá tươi nhất, dày thịt nhất. Cá được làm sạch ruột, bỏ đầu, bỏ đuôi có thể để nguyên con hoặc cắt khúc tùy ý, rồi ướp chút gia vị như muối, tiêu hoặc ớt, cùng cây ném được cắt nhỏ. Nước lẩu cá khoai có các thành phần nguyên liệu thông dụng như cà chua, nước cốt me, khế chua, dưa cải, măng chua, nấm… Khi nước lẩu sôi thì nhúng cá vào chín tới vớt ra liền, thưởng thức ngay khi còn nóng để vị ngọt của cá còn nguyên và thịt cá không bị nát hay bị tanh.
Nồi lẩu cá khoai chuẩn của người Quảng Trị. Ảnh: Phương Canon.
Không quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, những chính vị ngon của cá khoai và vị cây ném đặc trưng nơi đây đã tạo nên một món lẩu cá khoai vô cùng đặc biệt khiến bạn khó lòng mà quên được.
Cá khoai um cay
Món cá khoai um cay khiến những người xa quê muốn về nhà ngay bên mâm cơm của mẹ. Ảnh: Huyen Nguyen.
Ngoài món lẩu, cá khoai có thể chế biến thành nhiều món ngon khác như cá khoai kho tiêu, cá khoai nấu ngót, cá khoai chiên giòn, cá khoai um cay, canh chua cá khoai,...
Về cách chế biến món cá khoai um cay, bạn có thể tham khảo theo công thức dưới đây.
- Dứa 1/4 quả
- Thịt ba chỉ 100gr
- Hành củ, nén cây
- Bột nêm, nước mắm ngon
- Ớt quả, tiêu
Cá làm sạch cắt khúc vừa ăn, ướp gia vị gồm 1 thìa bột nêm,2 thìa nước mắm, hành củ đập dập, ớt bột khử tanh. Ta ướp cá tầm 15-20 phút cho thấm gia vị. Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ phi vàng đều ,để nhỏ lửa cho nén củ đập dập vào cùng chút màu điều.cho cà chua vào phi tạo màu xong ta cho cá khoai đã ướp vào cùng. Cắt nén lá cả cây, ớt quả lên trên mặt đậy nắp kín. Để lửa chế độ to nhất sau 5 phút cá khoai sẽ chín tới cực kì ngon nha. Rắc chút tiêu thơm nồng ăn cùng.
Tiết lộ sự thật thú vị ít biết về cá khoai
Ngày xưa, nghe mạ kể loài cá này toàn cho "heo ăn". Giờ lại đắt ngang bằng cân thịt, mà không phải mùa nào cũng có! "Cá khoai mà chẳng hề khoai".
Đặc biệt loài cá này có tác dụng chữa bệnh! Trong đó có bệnh đái tháo đường.
Cá khoai là món ăn rất quen thuộc, khoái khẩu của nhiều người, ăn lành bổ mát, lại có tác dụng phòng trị bệnh.
Theo Đông y, cá khoai vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng bổ hư, mát huyết, nhuận tràng, ích ngũ tạng... Ăn rất tốt với người gầy nóng, huyết hư, vị nhiệt miệng khô khát, táo bón, ho khan, đái tháo đường...
Đến mùa cá khoai, người dân Quảng Trị thích thú bắt tay vào chế biến các món ăn ngon, bổ, có tác dụng như một loại thuốc từ cá khoai.
