Mùa mưa nhớ vị đắng đặc trưng của nấm tràm

    Nấm tràm có vị đắng lúc mới ăn nhưng khi nuốt qua khỏi cổ họng, bạn sẽ thấy đọng lại vị ngọt thanh mát.

    Ở một vài địa phương như Phú Quốc, Hà Tiên, Huế, Quảng Trị, Quảng Bình... khi mùa mưa đến, có một loại nấm thường xuyên xuất hiện dưới gốc cây tràm, được gọi là nấm tràm. Nhiều người cho biết, sở dĩ nấm tràm thường mọc vào tháng mưa là do lá và vỏ của cây tràm rơi rụng thành từng lớp ở mùa trước, đã biến thành lớp mùn. Vì thế, sau đợt mưa đầu mùa, meo (giống) nấm được ủ trong lớp mùn ấy sẽ hình thành nên những cây nấm màu nâu tím và thịt bên trong màu trắng.

    Cây nấm tràm có màu nâu tím và thịt bên trong màu trắng.

    Tháng 7 là mùa nấm tràm cuối cùng trong năm. Vì là loại nấm mọc tự nhiên nên người dân phải đi vào những khu có nhiều cây tràm để hái. Người dân quê tôi chế biến và thưởng thức nấm tràm theo nhiều cách như nấu lẩu, canh, súp, xào, nấu cháo với các loại hải sản hoặc nấu chung những loại rau khác. Tuy nhiên, với tôi, canh nấm tràm là món ăn thanh mát và khoái khẩu nhất. 

    Nấm tràm thoạt nhìn bên ngoài trông xấu xí, chứ thật ra sau các công đoạn làm sạch và chế biến, sẽ cho bạn những món ăn thơm ngon không thể tả. Mùa mưa quê tôi, nấm tràm thường rộ khắp chợ. Tôi thích cảm giác đi chợ, ngồi chọn từng cây nấm, sau đó mua về tự chế biến thành nhiều món ngon. Một điều lưu ý trong quá trình mua nấm là bạn nhớ chọn loại búp nhỏ mới nhú, để có độ giòn và vị ngọt hơn.

    Khi mua nấm, bạn nhớ chọn loại búp nhỏ mới nhú, để có độ giòn và vị ngọt hơn.

    Nấm mua về, tôi dùng dao cạo bỏ lớp đất dưới chân, ngâm với nước muối khoảng 20-30 phút. Kế đến, rửa sạch, cho vào nồi nước sôi khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo. Sở dĩ phải luộc kỹ trước khi nấu vì để giảm vị đắng của nấm.

    Ngoài nguyên liệu chính là nấm, để món canh thêm vị ngọt, béo thơm đặc trưng, bạn có thể kết hợp với trứng vịt và trứng cút, thịt băm, tôm khô cho phong phú món ăn. Thịt băm ướp gia vị; trứng đánh tan; trứng cút luộc, bỏ vỏ; tôm khô ngâm sạch. 

    Phi tỏi cho vàng thơm, để thịt bằm, tôm khô và nấm vào xào sơ, sau đó thêm một lượng nước vào nồi. Chờ nước sôi, cho thêm trứng đã đánh tan và trứng cút, nêm nếm vừa ăn, rắc lên ít rau hành ngò thơm và chút tiêu. Món canh nấm tràm có thể ăn kèm cơm, thêm chén nước mắm thơm và vài lát ớt sẽ đúng điệu. 

    Tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau sẽ mang đến món canh nấm tràm có vị ngọt đắng thơm nồng.

    Những ngày mưa, sẽ rất thú vị khi được ngồi quây quần cùng gia đình bên mâm cơm có tô canh nấm tràm ngọt đắng. Vị ngọt từ thịt bằm, béo ngậy của trứng, kết hợp vị đắng nhân nhẩn của nấm tràm, hạt tiêu và hành ngò thơm nồng sẽ khiến bạn nhớ mãi.

    Khi mới thưởng thức những búp nấm tràm đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận vị đắng, nhưng dần nuốt qua khỏi cổ, nấm sẽ cho vị hậu ngọt thanh mát. Ăn nấm tràm, bạn tránh uống nước ngay sau đó vì sẽ rất đắng họng. Tuy nhiên, vị đắng của nấm tràm sẽ giúp thanh nhiệt, giải độc và có lợi cho sức khỏe.

    Nhiều nhà ở quê tôi, hễ cứ đến mùa mưa là lại mua thật nhiều nấm tràm về sơ chế và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần quanh năm.

     

     

    create

    Thư Kỳ / vnexpress.vn

    Giòn thơm món kẹo ống tuổi thơ cho những ngày đầu đông ở miền quê Gio Linh

    Giòn thơm món kẹo ống tuổi thơ cho những ngày đầu đông ở miền quê Gio Linh

    timer07/12/2019

     Khi những cơn mưa đầu đông mang theo hơi lạnh se sắt ùa về khắp xóm làng thì cũng là lúc những người phụ nữ, trẻ em nơi các làng quê phía Đông huyện Gio Linh rủ nhau đi thổi kẹo ống… Kẹo ống vừa giòn vừa khô nên rất phù hợp khi thưởng thức kèm với nước chè xanh hay ấm trà nóng dưới hiên nhà, ngồi trong ra màn mưa mỏng giăng khắp xóm làng.

    Đậm đà mắm cá đồng ngày mưa

    Đậm đà mắm cá đồng ngày mưa

    timer09/11/2019

     Không biết từ bao giờ, mắm cá đồng đã gắn kết với mỗi bữa cơm của người dân quê tôi vào những ngày trở gió. Trong mùi khói thơm nồng của gian bếp nhỏ là những gia đình quây quần với bát cơm nóng hổi quyện với vị mặn mòi của mắm, vị nồng cay của ớt và vị béo ngọt của gia vị. Chính cái hương vị quê nhà tưởng chừng như rất đạm bạc ấy lại có sức níu kéo mãnh liệt đối với chúng tôi - những người con xa quê luôn muốn trở về cố hương khi mùa đông đến.

    Cô giáo Quảng Trị làm hồi sinh chiếc bánh truyền thống của quê hương

    Cô giáo Quảng Trị làm hồi sinh chiếc bánh truyền thống của quê hương

    timer30/10/2019

    Cô giáo Mai Thị Tuyết Sương lập nên cơ sở sản xuất bánh nổ Sương Mai với quyết tâm khôi phục lại nghề làm bánh nổ truyền thống của quê hương Quảng Trị.

    Bánh cuốn Quảng Trị sao thiếu được vị cay nồng nước chấm

    Bánh cuốn Quảng Trị sao thiếu được vị cay nồng nước chấm

    timer27/08/2019

    Bánh cuốn thì nơi nào cũng có. Nhưng làm nên cái đặc biệt cho bánh cuốn hẻm Quảng Trị vẫn là hương vị cay nồng, thấm tháp nổi bật trong từng chén nước chấm. Một hương vị mang đậm bản sắc ẩm thực của người dân Quảng Trị.